100% Palomino Fino. Deze fino is samengesteld uit verschillende jaargangen van de Fino Barajuela (zie gedetailleerde omschrijving van de Barajuela, het gaat dus om niet-versterkte fino), geblend naar de wensen van de wijnmakers en dan vervolgens gebotteld. 

Voor Saca IX is een selectie van 22 vaten uit verschillende jaargangen gebruikt. Door het hogere aandeel jaargangen met een langere rijping, zoals 2017 en 2018, hebben we een wijn verkregen met meer diepte en karakter dan eerdere bottelingen. Met deze blend streven we naar een stijl die beter representatief is voor wat deze wijngaard te bieden heeft, met een uitgesproken terroir, volheid en concentratie, zonder de elegantie en finesse te verliezen die alle voorgaande
bottelingen kenmerken.

Aangename, frisse neus met een fruitigheid die atypisch is voor sherry. Deze fruitigheid is het rechtstreekse gevolg van de asoleo (druiven worden eventjes verder gedroogd in de zon) en het beperken van de invloed van de flor. Aroma's van gestoofde appel en perzik, soja, curry, noten. Licht oxidatieve tonen ook. Voller en ronder in de mond dan de traditionele fino's, een lichte fruitigheid die na enkele seconden wordt afgestopt door de kracht van de Barajuela albariza en de flor. 

Past bij asperges, kazen, kruidige gerechten (bijvoorbeeld oosterse keuken), bij noten, rijstschotels, maar kan ook gewoon als aperitief.