Sept ans. C’est le temps pendant lequel la nymphe Calypso parvint à garder, sur son île, Ulysse, dont elle était éperdument amoureuse. Chez Pane Vivo, on a aussi perdu la tête pour ce pain à l’algue Kombu cueillie sur les Côtes d’Armor en Bretagne !

• Grâce à l’acide glutamique, le Kombu développe l’umami, ce cinquième goût qui s’ajoute aux autres (sucré, salé, acide, amer) et que l’on retrouve dans des aliments aussi variés que le Parmigiano et les oursins ou encore le bouillon et le miso…
• Le Kombu permet également au pain Calypso de devenir source de potassium avec  372.3 mg par 100gr., ce qui couvre environ 18.6% de l’apport journalier recommandé en cet oligo-élément si important pour lutter contre l’hypertension.
• Calypso est également une source de protéines (12%) très intéressante pour le corps et pour la planète. Car les algues transforment le CO2 en oxygène. Selon le National Ocean Service, elles seraient même à l’origine de plus de la moitié de l’oxygène que l’on respire sur Terre !  

Notre Kombu est certifié bio. Cela implique une récolte manuelle, une qualité des eaux certifiée et un séchage à basse température.

Ce pain affiche une teneur élevée en iode : sa consommation ne peut pas être quotidienne ni exclusive.

En accompagnement d’un plateau d’huîtres, de fruits de mer ou tout simplement d’une salade complète, voire de fromages, le pain aux algues Calypso ne mettra pas des années à vous séduire. Car ce pain est étonnamment versatile, et tellement umami ! D’ailleurs, saviez-vous qu’en japonais cela veut dire délicieux ? Miam !