Le beurre de Tourage est un beurre ayant une texture ferme, sèche et plastique. Il possède une plus faible teneur en eau avec un taux d’humidité de 14 % et un pourcentage de matière grasse plus élevé par rapport au beurre classique (84 % contre 82 %). C’est pourquoi on l’appelle aussi beurre sec.

Fabriqué à partir de crème de lait de vache épaisse, ce produit laitier est un ingrédient essentiel de la pâtisserie française. Il se présente sous forme de plaque ou de rectangle.

En effet, le beurre de Tourage est utilisé pour préparer deux sortes de pâte feuilletée :

• Les feuilletages à base de farine, d’eau, de sel et de beurre, à l’exception des viennoiseries.
• La pâte levée feuilletée pour la fabrication de viennoiseries à base de farine, d’eau, de sel, de beurre, de la levure et du repos en chambre de pousse.

Parfois, on l’appelle aussi beurre pâtissier.

Pays de production France - Région Basse Normandie

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