Le poivron vert est récolté avant maturité, ce qui lui confère des saveurs moins prononcées que le poivre noir. Son goût est doux, légèrement épicé et aromatique. Déshydraté, le poivron vert est souvent utilisé dans les marinades et les vinaigrettes.

 C'est également un assaisonnement très apprécié pour les farces, les terrines et les plats exotiques, notamment la cuisine thaïlandaise.

Déshydratés, les grains de poivron vert se conservent longtemps tout en conservant leur saveur intense et agréable. Pour libérer pleinement leurs arômes, il est recommandé de les écraser avant utilisation.