Oenoferm® Freddo est une souche de levure de Saccharomyces cerevisiae var . bayanus utilisé pour les vins frais et fruités. Elle met l'accent sur les caractéristiques variétales typiques et les notes claires d'agrumes.

En un coup d'œil :

Tolérance à l'alcool 15,0 Vol.%

Température de fermentation 10 °C possible / 13 – 17 °C recommandé

Influence sur MLF : négative

Besoin en azote : faible

Applications : Vins blancs, rosés et effervescents

Profil aromatique : notes d'agrumes, souligne l'arôme typique de la variété

Fonctionnalités spéciales

• Excellent facteur tueur (c'est-à-dire qu'il s'agit d'une levure dominante qui domine les autres levures)
• Stabilise l'acidité
• Termine la fermentation à basse température

L'utilisation de VitaDrive® F3 pendant la réhydratation et de VitaFerm® Ultra F3 pendant la fermentation est recommandée pour obtenir des résultats de fermentation optimaux.

La levure Oenoferm® Freddo a été isolée sous forme de culture pure par sélection constante dans des milieux de levure froids. Après une phase de latence de deux jours, Oenoferm® Freddo commence à fermenter avec beaucoup de vigueur et de régularité.