De druiven zijn van oude wijnstokken, gelegen in het meest karakteristieke deel van Rueda, op platforms van kwartsietkiezels. Op de traditionele manier gesnoeid, geven deze wijnstokken een oogst van 4.000 kilo per hectare. De oogst gebeurt met de hand en de druiven worden verzameld in kisten van twintig kilo, met een eerste selectie in het veld voordat ze naar de wijnmakerij worden gebracht.

De kwaliteit van Jose Pariente

Het wijnhuis is genoemd naar José Pariente, een hardwerkende druiventeler en producent uit Rueda, wiens wijnstokken de basis vormden voor het project dat zijn dochter Maria Victoria (Mariví) Pariente in 1998 lanceerde. José Pariente is nu een van de meest gerespecteerde merken in Rueda vanwege zijn kwaliteit en continuïteit. Rueda is een van de meest technologisch georiënteerde wijnhuizen in Spanje. Maar met de hand oogsten is de standaard voor bush-wijnstokken en inheemse gisten zijn geselecteerd uit de eigen wijngaarden van José Pariente als onderdeel van een samenwerkingsproject met de Universiteit van Navarra. Ongeveer 75 procent van de druiven wordt koud gemacereerd en de vinificatie gebeurt in roestvrijstalen afzettingen. De Verdejo is een inheemse variëteit die met inzet en toewijding gecultiveerd wordt om witte wijnen van grote elegantie, frisheid en complexiteit van te maken.

Houtlagering voor de Jose Pariente Verdejo Fermentado Barrica

De gisting vindt plaats in nieuwe Franse eiken vaten als zowel één jaar oude, van verschillende kuipers. Dit wordt gevolgd door ongeveer zeven maanden batonnage, waarbij de wijn constant in contact is met de lie. De wijn wordt vervolgens gedecanteerd in roestvrijstalen tanks, waarin het vijf maanden rijpt, voordat het na klaring en stabilisatie wordt gebotteld. Een complexe geur met aroma's van kruiden, zelfs een beetje rokerig. Rijp fruit en een hint van hout. Ook ruik je exotisch fruit en mineraliteit. In de smaak is deze Jose Pariente Verdejo Fermentado Barrica volumineus, zalvend en zeer elegant. Krachtig, met een goede zuurgraad die garant staat voor een lange, geweldige balans tussen fruit en hout. Alles wat wordt waargenomen in de neus verschijnt opnieuw in de mond.