ID:
• Herkomst: Chablis, Bourgogne, Frankrijk
• Appellatie: Chablis 1er Cru AOC.
• Druivenras: 100% Chardonnay.
• Alcoholpercentage: 12.5%.
• Stijl: Florale frisheid met rondeur, krijtige mineraliteit en een verfijnde, soepele structuur.
• Bewaarpotentieel: Nu tot 2033.
• Beoordeling: 93/100 Wine Advocate.

De Chablis 1er Cru Vaillons 2020 van Domaine William Fèvre is een bijzonder complete Vaillons: toegankelijker in zijn jeugd dan sommige andere terroirs, maar met opvallend veel diepte en een mooie balans tussen spanning en rondeur.

De neus is uitgesproken fris en elegant, met wit fruit, bloemen en citrus, aangevuld met natte steen en een subtiele zilte toets. In de mond is hij medium tot vol en omhullend, met sappig steenfruit, levendige zuren en een verfijnde mineraliteit die de wijn strak houdt tot in de lange, zuivere finale.

Heerlijk bij mosselen of vongole, gegrilde gamba’s met citrustoets, witvis met beurre blanc, sushi of lichte gerechten met prei, venkel en verse kruiden.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst. In de kelder werkt men met zwaartekracht om overpompen te vermijden. Na een korte pneumatische persing (ongeveer 1,5 tot 2 uur) volgt een lichte bezinking, met behoud van fijne lies zodat alcoholische en malolactische gisting natuurlijk kunnen verlopen. Ongeveer 40 tot 50% van de cuvée gaat naar Franse eiken vaten (gemiddeld rond 6 jaar oud), de rest vergist en rijpt in kleine roestvrijstalen cuves. De rijping duurt 13 tot 14 maanden, waarvan 5 tot 6 maanden op fijne lies in eik voor het betreffende deel; de opvoeding wordt vervolgens afgerond in kleine roestvrijstalen cuves. Na botteling volgt verdere flesrijping op het domein vóór vrijgave.

Het domein

Domaine William Fèvre is een van de referenties van Chablis. Het domein werd in 1959 opgericht door William Fèvre en groeide uit tot een van de meest toonaangevende bezitters van topterroirs in de streek, met een uitzonderlijk aandeel in Premier Cru- en Grand Cru-wijngaarden. In latere decennia werd het domein opgenomen binnen de groep rond Bouchard Père & Fils, waarbij de focus op precisie in de wijngaard en finesse in de kelder altijd centraal bleef.

De stijl is klassiek Chablis: helder, puur en terroirgedreven, met een beheerste inzet van hout en een consequente nadruk op spanning en zoutige mineraliteit. Duurzaamheid speelt een steeds grotere rol: het domein werkt al jaren met sterk gereduceerde inputs en startte in 2020 de officiële omschakeling naar biologische certificering. In de kelder wordt bewust zacht gewerkt (zwaartekracht, beperkte mechanische interventie) om de natuurlijke expressie van het fruit en de herkomst maximaal te bewaren.