Hatcho Miso to rzadki produkt, który stanowi zaledwie 0,2% produkcji miso w Japonii. Wytwarzany jest w 100% z soi, która jest starannie wybierana i gotowana na parze, a następnie dojrzewa przez 18 miesięcy pod ciężkimi kamieniami, aby uzyskać głębokie miso bardzo bogate w umami. Nazwa tego konkretnego miso pochodzi od regionu Hatcho w prefekturze Aichi, gdzie było produkowane w XVII wieku.

Smak: Hatcho Miso ma intensywny smak, bardziej gorzki niż inne odmiany miso, z nutami kawy i kakao.

Zastosowanie: Bardzo gęste i o wysokim potencjale umami, Hatcho Miso nadaje potrawom głębię smaku, idealne do dań długo duszonych, takich jak wołowina po burgundzku czy coq au vin. Jak inne miso, może być używane jako przyprawa zamiast soli: na przykład w marynacie z czerwonego wina lub winegrecie. Hatcho miso doskonale komponuje się także z czekoladą i może być używane w wypiekach, takich jak brownies, magdalenki, financiers, itp.