Kakao Ceremonialne Java Nusantara 250 g - Chocante

Java Nusantara to pełnotłusta pasta kakao wyprodukowana ze szlachetnej odmiany Fine Flavor z Jawy Wschodniej — jednej z nielicznych indonezyjskich odmian wywodzących się z krzyżówki Trinitario i Criollo, opracowanej na początku XX wieku.

Produkcją zarządza państwowa spółka PTPN XII, która prowadzi 80 tys. hektarów plantacji, z czego 15 tys. ha przeznaczonych jest pod uprawę kakao. Firma wspiera lokalne społeczności i wdraża model agroturystyczny.

• Gatunek: Trinitario
• Smak: Słodkie
• Pochodzenie: Indonezja
• Opakowanie: torebka z zamknięciem strunowym

Ziarna Java Nusantara wyróżniają się wysokim udziałem jasnych przełamań (light breaking) — w skupach osiągają od 40% do 80% jasnych ziaren, co jest wskaźnikiem wysokiej jakości fermentacji. Zbiory główne przypadają na czerwiec–lipiec, uzupełniające na grudzień–styczeń.

Profil smakowy

Profil smakowy jest bardzo delikatny i elegancki. Dominują nuty karmelu, panela i świeżych orzechów, uzupełnione białymi rodzynkami oraz suszonymi i świeżymi owocami — żółtymi i ciemnymi. W tle wyczuwalna jest subtelna kwiatowość i aksamitna konsystencja z łagodną, welurową astringencją. Gorzycz i kwasowość są niskie, finisz długi i karmelowo-orzechowy.

Pasta topi się miękko w ustach, tworząc czystą, jednorodną emulsję. To jedno z najbardziej subtelnych i wyrafinowanych kakao z Indonezji, idealnie sprawdzające się w recepturach bean-to-bar w zakresie 70–85% kakao.

Składniki

Pasta kakao (zmielone ziarna kakaowca) 100%

Wartość odżywcza produktu w 100 g

Sposób przygotowania

Pożądaną porcję kakao dodaj do wody lub napoju roślinnego w temperaturze ok. 60-80°C i zmiksuj. Przykładowa proporcja to 10 g kakao na 250 ml wody.

Wedle uznania można uzupełnić napój o dodatki, np. cynamon, chili lub inne przyprawy.

Uwagi

Produkt zawiera kofeinę i teobrominę. Mięknienie pasty w wyższych temperaturach jest naturalną właściwością wynikającą z zawartości masła kakaowego i nie wpływa na jakość produktu.

Zalecane warunki przechowywania

Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła. Po otwarciu przechowywać szczelnie zamknięte.

Informacja alergenna

Produkt może zawierać śladowe ilości mleka, soi i orzechów.