Chilli ancho to suszona wersja papryki poblano, jednej z najpopularniejszych odmian chili w kuchni meksykańskiej. Po wysuszeniu nabiera ciemnoczerwono-brązowej barwy i staje się lekko pomarszczona. Charakteryzuje się łagodną ostrością, od 1 000 do 2 000 w skali Scoville'a, dzięki czemu jest idealnym dodatkiem do potraw o delikatniejszym smaku. Chilli ancho ma bogaty, słodko-owocowy aromat z nutami śliwek, rodzynek i czekolady. Jest często wykorzystywana do przygotowywania sosów, takich jak mole, a także marynat i zup.