Château Canon la Gaffelière 2019 ist ein Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé B aus dem Besitz von Stephan von Neipperg. Die aktuell bewirtschaftete Rebfläche umfasst 19,5 Hektar am Fuß des Hangs von Saint-Émilion mit Ton-Kalk- sowie Ton-Sand-Böden. Die Reben haben ein Durchschnittsalter von rund 50 Jahren. Der Jahrgang 2019 war geprägt von einem trockenen Winter, frühem Austrieb, einem wechselhaften Frühjahr und einem sehr warmen Sommer, wobei ausreichend Wasserreserven und tief wurzelnde Reben eine gleichmäßige Reife ohne übermäßigen Trockenstress ermöglichten. Die Lese erfolgte manuell zwischen dem 19. September und dem 7. Oktober 2019.

Die Assemblage besteht aus 50 % Merlot, 40 % Cabernet Franc und 10 % Cabernet Sauvignon. Die Vinifikation erfolgte über 35 Tage in Holzbottichen mit pneumatischem Unterstoßen zur schonenden Extraktion. Der Ausbau erfolgte über 16 Monate auf der Feinhefe in französischen Barriques, davon 60 % neues Holz; auf Schönung wurde verzichtet. Der Wein ist trocken ausgebaut und besitzt 14 % Vol. Alkohol.

Im Glas zeigt sich der Wein in dichtem Rubinrot. In der Nase treten dunkle Kirschen, Pflaumen und rote Beeren hervor, ergänzt durch florale Noten, feine Kräuterwürze und eine dezente mineralische Prägung. Am Gaumen wirkt der Wein präzise und strukturiert, mit reifen, feinmaschigen Tanninen, ausgewogener Säure und langem, eleganten Abgang. Das empfohlene Trinkfenster liegt zwischen 2025 und 2050.