Les Grenouilles ist die kleinste Grand-Cru-Lage in ganz Chablis – fünf Winzer teilen sie sich. Die Parzelle liegt im tiefsten Punkt der Grand-Cru-Appellation, direkt am Serein, südexponiert, warmer als die anderen Grands Crus, was ihr eine Opulenz gibt, die anderswo im Appellation selten ist. Was Defaix nach Jahren der Kellerreife freigegeben hat, ist rund und saftig: kandierte Zitrusschale, Pfirsich, Meersalz und eine Mineralität, die tief unter allem liegt wie ein Fundament. Keine Schärfe, keine Ecken – nur Substanz und Länge. Ein Grand Cru, der das Wort Eleganz ganz neu buchstabiert.