🥂 Spiritueux rare, travaillé, à déguster lentement.

Madère de l'Île (75cl, 17°) aux notes torréfiées et corsées. Vin de liqueur portugais incontournable pour les sauces au Madère, le déglaçage et l'apéritif.

🏷️ DOB

Format : un carton = 6 pièces · une pièce = 750 g

En détail :

Voici une bouteille de Madère de la marque DOB (volume 75 cl, 17° vol), un vin de liqueur emblématique produit dans la région délimitée de l'archipel portugais de Madère. Ce vin est élaboré à partir d'un moût de raisin (cépages traditionnels : Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia, Tinta Negra) partiellement fermenté, puis fortifié à l'alcool. Sa particularité réside dans son processus de fabrication unique, incluant une phase de chauffage (estufagem) de trois mois entre 48°C et 50°C, suivie d'un vieillissement en fût de chêne. Il présente une couleur brun roux tournant à l'ambre, et des notes torréfiées, âpres, puissantes et assez corsées.

Usages culinaires professionnels :

Le Madère est un classique polyvalent, essentiel à la fois en salle et en cuisine :

► Cuisine (Sauces) : Le Madère est un ingrédient clé en cuisine, notamment pour les sauces au Madère accompagnant les viandes rouges, les gibiers, le foie gras poêlé ou les truffes. Sa richesse et son acidité lui confèrent une grande profondeur aromatique.

► Pâtisserie : Utilisé pour imbiber des gâteaux (comme le Madeira cake) ou pour aromatiser des crèmes.

► Apéritif/Digestif : Se boit traditionnellement en l'état à l'apéritif ou en digestif, offrant une alternative riche et complexe aux autres vins fortifiés.

► Conservation : Contrairement à un vin classique, il se conserve très bien après ouverture, ce qui en fait un produit économique à l'usage. Produit très stable, sans DLUO applicable. Conserver de préférence au frais après ouverture pour préserver au mieux ses qualités organoleptiques.

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