Profil: CLASSIQUE

Notes de dégustation: DAIRY MILK FRUITS & NOIX

Jesus est le neveu de Celia Portillo. Le café de Celia sera de retour pour l'automne, mais en attendant, nous avons ce super lot de Typica bien rond et balancé.

À PROPOS DE JESUS "CHUNGO" GALEAS

Jesus a joué un rôle essentiel en motivant sa communauté à se concentrer sur la production de cafés de spécialité en microlots, notamment grâce à ses sept années passées à l’Institut Hondurien du Café (IHCAFE). Là-bas, il a soutenu des producteurs à travers le pays en les aidant avec l’analyse des sols, la récolte et la transformation, dans le but constant de les encourager à adopter de meilleures pratiques et à se tourner vers le café de spécialité.

En 2018, ce travail l’a amené à retrouver Rony Gamez, un ancien collègue de l’IHCAFE, qui avait fondé Café Raga pour offrir un accompagnement technique aux producteurs de café de spécialité. Jesus a apporté à Rony des échantillons provenant de Selguapa, et à partir de seulement deux producteurs intéressés, le groupe Los Ramirez est rapidement passé à 30 producteurs en une seule année.

Aujourd’hui, Jesus cultive à Selguapa sur sa ferme La Falda, ainsi qu’à Intibuca sur La Valeria, une ferme qu’il a héritée à l’âge de 17 ans. Parti d’une manzana en 2010, il l’a agrandie à 5 hectares grâce à beaucoup de travail et de prêts, y plantant du Pacamara, Catuai, Paraneima, Bourbon et IH-90.

ORIGINE: HONDURAS

(Café en grains)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2)

18g IN
36g OUT
28 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
3m00s