Le métier de vigneron est exigeant: il faut savoir tout faire; malgré ces contraintes, certains d'entre eux, comme Etienne Montès, se soucient de l'environnement et des paysages et n'hésitent pas à prendre sur leur temps pour restaurer les vieilles oliveraies. Le vignoble n'est pas négligé, témoin cette cuvée plusieurs fois sélectionnée dans le Guide et dont le millésime 2004 sort du lot. Sa force, sa puissance, sa riche matière sont annoncées par le rubis intense de sa robe encore très jeune, et par un nez de fruits bien mûrs, épicé, poivré, écrasé de soleil. Un vin de garde, plein, au fruit charnu révélant une extraction maîtrisée. Il tiendra sa place sur une côte de boeuf, du sanglier ou du fromage