La 5e génération de descendants de Guillaume Coulet perpétue, depuis plus d'un siècle, son héritage fromager à Roquefort-sur-Soulzon. Creusant une cave à vin sous sa demeure, il y découvrait des fleurines, fissures naturelles de ventilation du massif du Combalou, rendant ce lieu propice à l'affinage de Roquefort. PME familiale indépendante, la maison Coulet respecte son mode de fabrication traditionnel dans des caves ancestrales, assistée d'un équipement moderne. Son roquefort est reconnu en France comme à l'étranger comme un symbole vivant de la gastronomie française. La gamme se complète de pavés de brebis BIO à la truffe, à l'ail des ours et au piment d'Espelette en saison festive.