Profil: CLASSIQUE

Notes de dégustation: CHERRY BLOSSOM FONDANT

Un mot de la part de Gregorio Munoz:

Il y a de ça 80 ans, mon arrière grand-père plantait son premier arbre à café. Depuis, c'est le gagne-pain qui nous permet de survivre. C'est la seule plantation de la région à pouvoir nous donner assez de travail pour subvenir à nos besoins.

Notre épée de Damoclès est l'exploitation minière contre laquelle nous devons nous battre constamment avec l'aide de Mère Nature pour défendre nos terres et prévenir la contamination de notre environnement.

Gregorio vit à Las Mesas, l'un des villages les plus éloignés du centre de Mataquescuintla. Perché à 1900 mètres d'altitude, il cultive une petite parcelle de 3 hectares aux côtés de son frère René et de leur beau-frère, Irineo Ramirez.

Comme la plupart des producteurs de Mataquescuintla, Gregorio a vendu ses cerises de café entières toute l'année pour financer la vente de ses 10 sacs de café lavé. Il a le potentiel de récolter environ 20 sacs par année.

C'est la sixième année consécutive (Oh que le temps passe vite!) où nous achetons la totalité de sa récolte qui compte seulement 15 sacs de 150lb cette année.

ORIGINE: GUATEMALA

(Café en grains)

PARAMÈTRES SUGGÉRÉS

Espresso (1:2)

18g IN
36g OUT
28 secondes

V60 (1:16)

20g IN
320g OUT
3m30s